PLÁTANOS RELLENOS
Ingredientes:
1. 8 plátanos machos maduros
2. 250 grs. de manteca de cerdo
3. Sal al gusto
4. Relleno de carne de cerdo con pasas y aceitunas
5. Relleno de fríjol negro
6. Hojas de plátano para decorar
Procedimiento:
Cueza los plátanos sin pelar en el agua necesaria. Cuando estén listos, retire las cáscaras y déjelos enfriar. Después machaque la pulpa y anada sal al gusto. Con esta pasta forme bolitas y extiéndalas en forma de tortitas pequenas; en el centro disponga el relleno de su preferencia y ciérrelas.
Fría las tortitas de plátano rellenas en la manteca de cerdo caliente hasta que se doren y enseguida colóquelas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
Para servir, decore con hojas de plátano.
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CARNE SALADA CON PLÁTANO Y CHAYA
Ingredientes:
1. 1 kilo de carne salada
2. 8 plátanos tiernos pelados, rebanados y cocidos
3. 1/2 taza de hojas de chipilín limpias
4. 1 taza de hojas de chaya limpias
5. 2 tomates picados
6. 1 cebolla pequena picada
7. 1 chile dulce picado
8. 2 dientes de ajo pelados y picados
9. 1 cucharada de aceite de maíz
10. 1 rabo de cebolla picado
11. Sal al gusto
Procedimiento:
Remoje la carne y enjuáguela, para desalarla. Después, llévela al fuego con una pequena cantidad de agua; agregue los plátanos junto con las hojas de chipilín y chaya.
Aparte mezcle el tomate con la cebolla, el chile y el ajo; enseguida fríalos en el aceite caliente. Vierta esta salsa sobre la carne junto con el rabo de cebolla y déjela cocer a fuego lento 10 minutos más. Antes de servir, rectifique la sazón.
ANTOJITOS
TAMALITOS DE MAÍZ NUEVO
Ingredientes:
1. 20 elotes tiernos
2. 1 kilo manteca de cerdo
3. 1 kilo de azúcar blanca
4. 1 kilo de queso blanco
5. 100 gramos de mantequilla
6. Hojas de jolote
Procedimiento:
Se quitan las hojas a los elotes se lavan muy bien y se desgranan: los granos se muelen y la masa se coloca en un recipiente. Moviéndola con una cuchara se le agrega el azúcar, la mantequilla, las pasitas, el queso ya sal al gusto. Sin dejar de mover.
La masa se va en volviendo en las hojas de jolote, en porciones al gusto, para hacer los tamalitos. Se cuecen al vapor durante 45 min.
TORREJA DE PLATANO VERDE
Ingredientes:
1. 3 plátanos verdes
2. Aceite
3. sal al gusto
Procedimiento:
Se pelan y cortan los plátanos en rebanadas medianas; las cuales se ponen a freír, ya fritas se escurren y machacan y amasan; después vuelven a ponerse en aceite para dorar ambos lados, se dejan escurrir y se sirven con sal al gusto.
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TAMALES DE CHIPILÍN
Ingredientes
1. 2 macitos de chipilín
2. 2 kg. de masa,
3. 1 1 lt. de manteca,
4. 1 de pulpa de cerdo.
Procedimiento:
Se limpia y lava la carne de cerdo, se pone a cocer con sal y luego se deshebra.
Se despica el chipilín de la rama, se lava bien y se pica. La masa se bate con agua y se cuela en un cedazo, luego se pone a cocer en una olla con sal y manteca, cuando comienza a espesar se le agrega la carne deshebrada y el chipilín y se deja que hierva durante cinco minutos. Se retira del fuego y se revuelven porciones uniformes de la mezcla en hojas de plátano previamente asadas y limpias. Envueltos los tamales se colocan en una olla vaporera y sé coceen con agua y sal, 250 grados por hora y media. Se sirven con una salsa de jitomate, cebolla, chile dulce y chile picante cocido.
BEBIDAS Y DULCES
POZOL / CHOROTE
Ingredientes:
1. 2 kilos maíz blanco
2. 250 gramos de cacao
3. 1 cucharada de cal
Procedimiento:
Se coloca el maíz en un recipiente con agua agregándole la cal, se pone al fuego y se deja hervir hasta que esté suave el grano, entonces se quita del fuego se lava perfectamente y su muele.
El cacao se tuesta, se pela y se mueles, luego se mezcla con el maíz hasta obtener una masa de color gris uniforme, se bate y se cuela.
Se sirve en jícara.
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ATOLE AGRIO
Ingredientes
1. 10 elotes tiernos
2. 1 pilón de panela
3. agua al gusto
Procedimiento
Se desgrana el elote, se muele y se deja fermentar 12 horas, después de disolverlo en el agua se cuela, se le agrega la panela en trocitos y se pone a cocer hasta que esté espeso.
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